3616 Objavljeno 02 januar 2018 Autor: Vidosav Đurđević

Mnogi naši proizvođači jabuka kada prodaju prvu klasu svog uroda muku muče sa jabukama koje se klasiraju kao industrijske, pa evo jednog lijepog savjeta kako ga pametno upotrijebiti. Recept koji vam nudimo je dobar način da i onaj dio berbe koji niste uspjeli prodati pretvorite u dobar proizvod. Ako vam je u skladištu ostalo višak ukusnih i domaćih jabuka, možete ih sačuvati za zimski period, ili od njih možete napraviti i ukusno voćno vino od jabuke i uživati. Tako ćete u njemu uživati i tokom kišnih jesenjih, ali hladnih zimskih mjeseci. U daljem tekstu pročitajte detaljne opise cijelog postupka.

Voćno vino od jabuke je vrsta alkoholnog pića koje se dobija vrenjem jabuka ili jabukovog soka uglavnom od mješavine raznih starih sorti jabuka. Jabukovo vino obično sadrži od 5,5 do 7% alkohola. Ovo vino u Južnoj Njemačkoj, Austriji i Švajcarskoj popularno je pod nazivom most, a u Sjevernoj Njemačkoj apfelwein. U Francuskoj ga nazivaju cidre, u Španiji sidra, u Sloveniji jabolčnik, u Velikoj Britaniji, Irskoj, Švedskoj i SAD-u se zove cider.

Pravljenje vina od jabuke idealan je način da upotrebite cjelokupni rod jabuka. Za ovaj postupak pogodni su oštećeni i ugruvani plodovi. Možete napraviti i manju količinu, mada se predlaže malo veća količina da bi jabuke mogli da iskoristite na što bolji način. Sorta jabuke koju koristite u velikoj mjeri će uticati na sam ukus vina. Od ovog recepta možete da dobijete oko 25 litara vina.

Potrebna oprema za pripremu jabukovog vina:

  • Veća činija, kofa ili manje bure sa poklopcem, biće potrebno za fermentaciju
  • Veća kašika za miješanje
  • Nešto za cijeđenje, lijevak sa filterom, sito, ili komad tkanine (muslin)
  • Veći plastični ili stakleni balon za kasniju fermentaciju ili 5 manjih plastičnih balona. Baloni za vodu od 5 litara mogu biti dobra zamjena
  • Ventil, koji dozvoljava izlazak gasova iz posude, a sprečava ulazak insekata i buba. Umjesto ventila može se koristiti parče pamučne vune koje treba pričvrstiti gumicom
  • Nekoliko plastičnih cijevi, odnosno crijeva
  • Termometar i
  • Boce i plutani  zatvarači

Sastojci:

  • 15 do 20 kg jabuka
  • 2,5 do 3 kg šećera
  • 500 grama bijelog suvog grožđa, treba biti zlatno žute boje i bez sjemena
  • Sok od 10 limuna
  • Voda
  • Enzim pektolaze, do 8 grama. Ne mora se koristiti, ali pomaže da se vino izbistri jer kontroliše petkin u vinu.
  • 5 kašičica hraniva i jedna do 2 kašičice kvasca.

Metod pravljenja cidera od jabuke

Sve što koristite od sudova i alata u procesu pravljenja cidera treba prije toga trebalo bi sterilisati. Postoje tri faze u pravljenju vina. Prva faza je ekstraktovanje ukusa iz jabuka i početak procesa fermentacije. Druga faza fermentisanje preostalog šećera i bistrenje vina. I u poslednjoj fazi završavanje procesa bistrenja pića i čuvanje.

Šećer je potrebno staviti u tiganj ili šerpu i preliti vodom. Zagrijte, i miješajte dok se ne istopi šećer. Nakon toga prekrijte i ostavite da se ohladi na 20 stepeni. Jabuke operite, oljuštite, očistite sredinu, i eventualna oštećenja. Stavite u veliku posudu nalijte vodom dodajte enzim pektolaze i dobro promiješajte. Postarajte se da jabuke budu potopljene u vodi, tanjirom ili tegom. Pokrijte i ostavite da odstoji minimum 8 sati a može i preko noći. Nakon toga dodajte grožđe, šećer, isceđen limun, hranivo i kvasac. Nalijte sa 20 litara čiste hladne vode i dobro promiješajte. Stavite poklopac ali ne previše čvrsto i ostavite na toplom mjestu, idealna temperatura je od 20 do 25 stepeni celzijusa.

Nakon 24 časa počinje proces fermentiranja. Miješajte svakog dana sterilnim kašikama u periodu od 10 do 14 dana. Kada fermentacija uspori procijedite tečnost i prespite u sterilne balone. Ostavite na toplom mjestu, i možete primjetiti kako se oslobođa gas i izlazi kroz ventil.

Nakon nekog vremena fermentacija usporava, a na dnu balona se stvara sloj krupnih čestica. To mogu biti sitni dijelovi jabuka ili kvasac koji je uradio svoj posao. Kvasac konvertuje šećere u ugljen dioksid i alkohol. U ovoj fazi preporučuje se pretakanje vina i čišćenje od taloga. Uzmite čist prazan balon i spustite ga na zemlju a drugi sa vinom podignite na stolicu i ubacite crevo. Pretočite samo tečni dio sa što manje taloga. Ako počnete fermentaciju u oktobru ili novembru prvo pretakanje će biti u januaru ili februaru a drugo u martu ili aprilu.

Vremenom fementacija će u potpunosti prestati, a to ćete znati jer gas neće prolaziti kroz ventil i kada probate vino nećete osetititi „štipanje“. Treba vjerovati svojim instiktima i kada procijenite da je ukus dobar procijedite ga opet i ostavite malo da odstoji. Voćno vino od jabuke ne može da promjeni ukus stajanjem kao što može crveno, tako da nije potrebno da cider stoji godinama.

 

Auto Janković